Aktuell: Infos zur EHEC-Infektionswelle

Das RKI (Robert Koch-Institut und das BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) haben die Warnung vor Gurken, Tomaten, und Blattsalaten aufgehoben - eine neue Studie erhärtet den Verdacht, dass Sprossen aus dem Biohof in Niedersachsen die Infektionsquelle sind. Deswegen wird nach wie vor vor dem Verzehr von rohen Sprossen gewarnt (Stand 20. Juni 2011). Auf die hohe Keimbelastung in küchenfertigen Salatmischungen und Sprossen hat das BfR schon vor einem Jahr in einem Informationsblatt hingewiesen - hier die aktualisierte Fassung des BfRs.

Gemüse, dass erhitzt wurde (Kerntemperatur 70oC für >10 min) kann bedenkenlos verzehrt werden! Durch das Erhitzen wird der pathogene Keim abgetötet und das von ihm produzierte Toxin zerstört (dies gilt für EHEC und EAEC und die allermeisten humanpathogenen Keime).

EAEC:

Inzwischen weiß man, dass der für den aktuellen Ausbruch verantwortliche "EHEC"-Keim tatsächlich eine hohe Ähnlichkeit mit EAEC (enteroaggregatives Escherichia coli) hat. Im Gegensatz zu EHEC ist der Hauptträger von EAEC der Mensch, nicht Wiederkäuer. EAEC wird hauptsächlich durch Schmierinfektion von Mensch zu Mensch übertragen oder über Lebensmittel, die bei der Zubereitung und Produktion kontaminiert wurden.

Wichtige Regeln für die Gemeinschaftsverpflegung

  • Keine rohen Sprossen verwenden
  • Kerntemperatur von 70oC für >10 min einhalten
  • Rückstellproben mindestens 2 Wochen oder länger aufbewahren.
  • Kreuzkontaminierung vermeiden: Arbeitsflächen und verwendete Geräte sofort reinigen, Handtücher, Lappen nach Gebrauch sofort in die Wäsche geben, bei mindestens 60oC waschen, Hände nach jedem Arbeitsschritt gründlich reinigen!
  • Hygieneregeln konsequent einhalten (siehe auch unsere Seite Lebensmittelhygiene)!

Laut IfSG dürfen Personen, die EHEC ausscheiden, in der Gemeinschaftsverpflegung nicht tätig sein, wenn sie dabei mit Lebensmittel in Berührung kommen. Es besteht Meldepflicht.

Infos zu EHEC und EAEC: Informationsblatt des Bundesinstituts für Risikobewertung; siehe auch die Homepage des Robert-Koch-Instituts und der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung

Vorankündigung
Tag der Schulverpflegung der DGE und der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Ba-Wü

- Schule ist coolinarisch -

Der diesjährige Tag der Schulverpflegung findet statt am

20. Oktober 2011.


Es ist wieder ein einheitliches Menü geplant, dieses Mal mit drei Hauptspeisen zur Auswahl. Geplant sind u.a. auch Workshops zu verschiedenen Themen (Schüler werden Geschmacksprofis- - So sieht die Mensa cooler aus - Knigge trifft Mensa), und ein Wettbewerb. Mehr Infos gibt es auf der Homepage der DGE Baden-Württemberg unter "Tag der Schulverpflegung", den Flyer gibt es hier.

Das Kochbüchle aus dem Schulzentrum Höhnisch

Das neue Kochbüchle des "Treffpunkts Mensa im Schulzentrum Höhnisch e.V." enthält rund 200 Rezepte für zu Hause und für die Schulküche. Supergenial! Alle Rezepten mit Mengenangaben auch für die Großküche, und - falls notwendig - mit Angaben für den Kombidämpfer. Es gibt auch über 40 Rezepte für vegetarische Hauptgerichte.

Preis: 7 Euro (5 Euro plus Versand 2 Euro) gegen Vorauskasse.

Zu bestellen über: mensa.hoehnisch(at)web.de

Schulküchentreffen 2011

Unser diesjähriges Schulküchentreffen findet statt am
Mittwoch, 29. Juni 20011
im Treffpunkt Fanny,
der Cafeteria des Fanny-Leicht Gymnasiums Stuttgart-Vaihingen. Beginn 14:30 Uhr.

Es gibt eine kleine Programmänderung - Infos hier.

Details zu Anfahrt und Programm finden Sie hier. Wer Wünsche, Anregungen, oder Ideen zum Programm hat, bitte melden!

Neu vom MLEV: Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung

Das Ministerium für Ländlichen Raum, Ernährung und Verbraucherschutz hat einen neuen Leitfaden zum Umgang mit Lebensmitteln in der Schulverpflegung herausgegeben. Er steht hier zum Download bereit und ist eine sehr gute Zusammenfassung für alle Aspekte der Hygiene in der Schulverpflegung. Pflichtlektüre für alle Mensanetler!

Veranstaltungstip: Essen in der Schule - Sicher und gut

Diese Tagung, veranstaltet von der Akademie Ländlicher Raum Ba-Wü, "informiert über die wichtigsten hygiene- und lebensmittelrechtlichen Vorschriften sowie über grundlegende Fragen zu kindergerechtem Essen und Trinken. Außerdem werden verschiedene für die Schulverpflegung geeignete Verpflegungsformen vorgestellt und Ideen präsentiert, wie die Schulverpflegung gut organisiert und gleichzeitig attraktiver gestaltet werden kann."

Die Tagung wird an vier Orten angeboten:

05.07.2011 in Freiburg im Breisgau
20.07.2011 in Karlsruhe
21.09.2011 in Stuttgart
26.09.2011 in Oberstadion

Infos finden Sie hier auf der Homepage des MLEV.
Einen Flyer zum Download gibt es hier.

Schulküchentreffen 2010

Das Schulküchentreffen 2010 war in der Mensa des Schulzentrums Rutesheim, am 7. Juli 2010. Teilgenommen haben 47 Kocheltern aus 18 Schulküchen. Unsere Themen waren:
  • Wirtschaftlichkeit im Einkauf
  • Vereinsmanagement, Teamarbeit und Kommunikation
  • Öffentlichkeitsarbeit

Schulküchentreffen 2009

Das Schulküchentreffen 2009 fand statt am 10. Juni 2009, in der Cafeteria des Theodor-Heuss-Gymnasiums in Esslingen. 35 Teilnehmerinnen aus 15 Schulküchen haben sich in Esslingen getroffen. Die Themen waren:
  • Hygiene - bzw. wie vermittelt man Hygieneregeln an die einzelnen Kocheltern.
  • Speiseplangestaltung - die Qualitätsstandards für Schulverpflegung.
  • Grenzen des Ehrenamts - Wie können sich ehrenamtlich geführte Küchen durch zusätzliches, fest angestelltes Personal entlasten.
  • Veranstaltungen

Es hat viel Wirbel gegeben um ein Urteil des Bundesfinanzhofes vom Februar 2009. Müssen Vereine, in denen Eltern an der Schule ihrer Kinder ehrenamtlich Mittagessen kochen, Umsatzsteuer bezahlen? 

Hier gibt es Informationen zur Umsatzsteuer....